Ancas de Frango Crocantes

Há aquelas receitas a meio da semana que dão mesmo jeito. De uma forma rápida e reconfortante consegue-se um petisco para o final do dia. O resultado final é um frango bastante aromático com uma pele muito crocante.

INGREDIENTES:

Ancas de Frango

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Malibu (dispensável)

Tomilho

PREPARAÇÃO:

Levar o forno a 180º. Lavar e secar bem o frango com papel de cozinha. Colocar no pyrex. Temperar de sal, e pimenta-preta abundante. Juntar folhas de tomilho. Regar com azeite e malibu para aquele toque especial. Colocar as ancas com a pele para cima e levar ao forno 1h. A meio do processo, com uma colher, regar a pele com o liquido entretanto formado. Servir de imediato.

Gnocchi com Cogumelos e Salva

Aromático e sedosa, esta conjugação de sabores é diferente e muito agradável.

INGREDIENTES:
1 Saco de Gnocchi's
150 gs de Mistura de Cogumelos Frescos
1 malagueta vermelha
1 dente de alho
Sal e Pimenta Preta
2 nozes de manteiga
1 concha de água
12 folhas de salva
Salsa Picada
Parmesão ralado e em lascas

PREPARAÇÃO:
Preparar os gnocchis conforme as instruções do saco. Invariavelmente após 2 / 3 minutos em água a ferver com sal, começam a vir ao de cima e estão prontos para serem escorridos.
Numa frigideira junta-se os cogumelos, a malagueta, o alho, sal e pimenta, e 1 noz de manteiga. Deixa-se saltear, e junta-se 1 concha de água. Apura lentamente. 
Noutra frigideira frita-se as folhas de salva até ficarem estaladiças em manteiga e um pouco de azeite.
Junta-se os gnocchis ao preparado de cogumelos, as folha de salva, e a salsa picada. Serve-se de imediato com parmesão ralado.

Hamburguer de Borrego recheado com Queijo de Cabra

Estes hamburguers recheados com queijo e aromatizados com salsa e menta são uma verdadeira surpresa de sabores. Acompanhados com um fresco molho de iogurte e menta são uma combinação definitivamente a experimentar.

INGREDIENTES:
600 g Carne de borrego magra picada
1 cebola picada
1 mão salsa picada
1 mão de hortelã-menta picada
Sal
Pimenta 
Queijo Cabra

Molho Iogurte:
3dl Iogurte Grego natural
2 colheres sopa natas
1 colher sopa azeite
1 colher chá sumo limão
ramo hortelã-menta
Sal
Pimenta Cayenne

PREPARAÇÃO:
Juntar a carne, a cebola, a salsa e a menta e amassar bem. Temperar generosamente de sal e pimenta. Dividir a carne em 4, moldar em forma de bola, e inserir dentro delas um cubo de queijo de cabra. Reservar 1/2 hora no frigorífico. Antes de levar à grelha bem quente, pincelar com azeite, e grelhar em carvão durante 15 minutos até estarem douradas.
Para o molho, misturar todos os ingredientes, ajustando a acidez (limão) e o picante (Cayenne), de acordo com o gosto pessoal.
Servir com uma salada de tomate, que complementa na perfeição esta combinação.

Corvina no Forno

Frio e chuva pedem e um peixinho a sair do forno. Em poucos minutos fica preparado, e com alguns toques torna-se um prato formidável. Indispensável é o alecrim nas batatas.

INGREDIENTES:
1 Corvina, sem cabeça (1,2 kg)
1 Limão
1 mão Salsa Picada
3 dentes Alho inteiros
1 dente alho fatiado
Batatas q.b. aos cubos
Sal 
Pimenta Preta
1/2 copo Vinho Branco
1/2 copo Água

PREPARAÇÃO:
Limpar o peixe, e temperá-lo generosamente com sal e pimenta preta, por dentro e por fora. Colocar 1 dente de alho fatiado nos golpes feitos no peixe, e esfregar com sumo de 1/2 limão e azeite. Colocar salsa picada q.b. Reservar por 30 mins.
Pré-aquecer o forno a 200º. Levar o peixe para o centro do pyrex. Colocar a salsa e o restante 1/2 limão fatiado dentro do peixe. Juntar batatas em cubos, temperar de sal e pimenta. Colocar uns dentes de alho para perfumar as batatas. Regar com algum azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de água, e levar ao forno. 
Ao fim de 1/2 hora, retirar, regar o peixe com o molho entretanto formado, e colocar o alecrim por cima das batatas. Colocado nesta altura o alecrim não chega a torrar e dará um perfumado extraordinário às batatas. Deixar alourar e apurar durante mais 20 a 30 minutos, e servir de imediato com um bom branco maduro.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.

Pica Pau Gourmet

Até a receita de um simples pica-pau pode-se tornar algo de muito especial com pouco trabalho extra.

INGREDIENTES:
Bifanas de Porco, cortadas em tiras
Cerveja
Alho
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta Preta
Malaguetas
Azeite 
Manteiga
Açafrão
Piri-Piri
2 Colheres Mostarda Dijon
Pickles
Azeitonas
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de bifanas, com alho bem picado, tomilho (só as folhas), 1 folha do louro, e 1 cerveja (de preferência forte), malaguetas q.b. picadas, sal e pimenta preta. Deixar marinar 1 hora.
De seguida,  escorrer bem a carne da marinada, reservando a mesma.
Levar uma frigideira ao lume forte com azeite e manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar a carne e deixar fritar bem durante 10 minutos, mexendo na carne até estar uniforme. 
Junta-se a marinada, açafrão q.b.,e deixa-se apurar mais 7 minutos. Quando estiver bem apurada, rectifica-se de sal, pimenta e piri-piri se necessário e mistura-se bem as colheres de mostarda.
Serve-se com os pickles, as azeitonas, e polvilha-se de óregãos.
Acompanhar com pão fresco para molhar.

Coxas de Frango Fritas

Um petisco. Crocante e Picante.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango (quanto mais pequenas melhor)
Alho
Sal
Pimenta 
Limão
Açafrão
Manteiga
Parmesão
Malaguetas ou Picante q.b.

PREPARAÇÃO:
De um dia para o outro, temperar as coxas com sal, pimenta, alho picado, limão e açafrão.
Levar a fritadeira a 180º, e fritar durante 13 minutos. Reservar durante 2 minutos, e voltar a fritar mais 2 para ficar extra crocante.
Num Wok, derreter manteiga, e saltear durante 1/2 minuto as malaguetas (ou molho picante à escolha), e o frango. Temperar com pimenta preta, equilibrar com sumo de limão, e servir rapidamente com parmesão ralado.
Acompanhar com cerveja fresquinha.

Gnocchi de Salsicha

Gnocchi. Mais um petisco para descobrir. Flocos de batata suaves, que ficam prontos em 2 minutos. Já se encontra com facilidade nas grandes superfícies. O Jamie Oliver diz que isto demora só 15 minutos, o que quer dizer que em 30 está pronto. Rápido e apetitoso. 

INGREDIENTES:
Salsichas fatiadas
1 pé de Alecrim
125ml Vinho tinto
200 g brócolos
2 latas tomates
400g gnocchi

PREPARAÇÃO:
Fatia-se as salsichas e numa frigideira com um fio de azeite, deixar alourar juntamente com as folhas de alecrim. Deita-se o vinho, e deixa-se levantar fervura. Quando estiver a apurar, junta-se os bróculos cortados curtos e as latas de tomate.
À parte, numa panela com água a ferver cozem-se os gnocchis que demoram apenas um par de minutos. Quando estiverem à superfície, deixa-se flutuar alguns minutos e estão prontos. Quando o molho de tomate estiver apurado, junta-se os gnocchis, envolvendo-se bem, e serve-se de imediato.

Salada de Lulas, Tomates Secos e Parmesão

Receita simples e rápida que mistura tudo o que há de bom num prato gourmet. Salgada, Crocante, Picante, Ácida, Cremosa. 

INGREDIENTES:
6 Lulas
Coentros
Açucar Amarelo
Limão
Azeite 
Sal
Pimenta Preta
Malagueta
Parmesão
Tomates Secos
Rúcula

PREPARAÇÃO:
Se as lulas forem frescas, abrir as mesmas, limpá-las tirando o ferrão, e com sal para ajudar, retirar a pele. Fazer um padrão em rede com a ponta da faca, e cortá-las aos triângulos.
Fazer uma marinada com Coentros picados, Açúcar amarelo, Limão, Azeite, Sal, Pimenta Preta, e Malagueta picada. Deixar no frigorífico por 30 mins. 
Depois num grelhador bem quente, segue-se a regra para cozinhar lulas. Lume bem alto, grelhador bem quente, e cozinhar rápido. Dessa forma, não ficam elásticas. 
Grelhar as lulas 1 a 2 minutos de cada lado. Empratar com tomates secos fatiados, rúcula e lascas de parmesão. Temperar com pimenta preta, Azeite e sumo de limão.

Mexilhões Mariniere

Depois de ter visto uma Receita destes "Moules Marinieres", um petisco típico belga que já se espalhou a muitas partes do mundo, fiquei genuinamente curioso. Não era verdadeiramente um fã de mexilhões, mas passei a ser. Apenas me davam os mexilhões sempre da mesma maneira, invariavelmente sem imaginação. Um twist fabuloso e nada esperado, é o acompanhamento além do pão fresco para molhar no molho, são as batatas fritas. E não é que combina maravilhosamente?

INGREDIENTES:
1 Kg Mexilhões
1 Cebola picada fininha
2 Dentes de Alho Picados
1 Malagueta Picada
Tomilho
Louro
Vinho Branco
1 Pacote Craime Fraiche/ Natas Frescas
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Preparar os Mexilhões. Retirar as "barbas", raspando-as ou arrancando-as. Normalmente dou-lhe a mesma preparação que as ameijoas, e deixo em salmoura forte durante 2 horas. Reservar.
Primeiro colocamos a cebola a malagueta e o alho num tacho com azeite em frio, para "suar" durante 2/3 minutos após ferver. (basicamente um estrungido começando a frio). Juntamos o tomilho o louro e vinho branco q.b. Quando ferver junta-se os mexilhões e tapa-se o tacho durante 3 minutos. Os mexilhões devem estar já semi-abertos. Junta-se salsa picada e o Craime Fraiche, mexe-se bem, e deixa-se apurar mais um minuto. O resultado vai ser um molho cremoso de natas, com sabor forte a mar, ligeiramente picante. Retira-se e acompanha-se com pão fresco para molhar, e batatas fritas. Rápido, saboroso, diferente.

Massa Rústica

Tão fácil. Crocante, Picante, Cremoso e Fresco. Combinação a não perder.

INGREDIENTES:
Spaghetti C/ Malaguetas (cor vermelha e ligeiramente picante)
4 Tomates Secos
2 Pães (ideal do dia anterior)
2 Dentes de Alho
Uma mão de amêndoas granuladas
Azeite
Vinagre Balsâmico (di Modena)
Parmesão
Mozzarella de Bufala
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Cozer massa segundo as instruções. Picar os dentes de alho com o pão e o tomate seco. Levar a frigideira com um fio de azeite e opcionalmente uma malagueta picada. Juntar o pão, e lentamente deixar ficar fritar até ficar crocante. Se secar muito, junta-se mais um pouco de azeite, mas o objectivo é crocante sem torrar. Temperar abundantemente com sal e pimenta preta. Quando estiver neste ponto, junta-se o spaghetti as amêndoas e envolve-se. Para libertar o spaghetti, coloca-se um fio de azeite, um fio de vinagre balsâmico, e deixa-se apurar mais 1/2 minutos.
Servir com parmesão ralado na hora, colocar meia bola de mozzarella por cima (que dará uma frescura e cremosidade ao prato fabulosa), e temperar com um fio de azeite e as folhas de manjericão.

Cheeseburger

Após muitos episódios do Guy Fieri, tirando uma ideia de cada receita, fica a compilação para o cheeseburger.

INGREDIENTES: (2 Hamburguers)
500 gms Carne Vaca picada (sem ser muito magra)
Salsa
Pão Fresco Picado
1 Ovo
1 Colher Mostarda Dijon
Meia Cebola Picada
Azeite
Sal
Pimenta Preta
6 fatias Queijo Cheddar

Meia Cebola às rodelas
Açafrão
Vinagre Estragão

4 Fatias de bom bacon

Pão de Hamburger
Batatas Fritas
Maionese

PREPARAÇÃO:
Na picadora, passar a salsa,  a cebola e o pão até ficar tudo bem picado.
Numa taça juntar além deste preparado, a carne, o ovo e a mostarda. Amassar muito bem, até ficar bem ligado, e formar 6 bolas de hamburger com aproximadamente 100 gms cada.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. 
Entretanto levar a cebola à frigideira com azeite, e fritar lentamente. Quando estiver translúcida, junta-se açafrão e deixa-se fritar mais alguns minutos. Quando estiver com a consistência desejada, rega-se com algum vinagre de estragão (ou similar), deixa-se ferver e reserva-se. Noutra frigideira sem qualquer outra gordura frita-se lentamente o bacon até ficar crocante. Reserva-se.
Quando for para grelhar a carne, espalma-se as bolas até ficarem com a espessura de 1 dedo. Temperam-se de sal e pimenta e regam-se com algum azeite para não colar na grelha.
Levar à grelha bem quente, e quando se virar, coloca-se a fatia de cheddar que fica a derreter por cima da carne. Aproveita-se também para durante alguns segundos grelhar o pão de hamburger. 
Barra-se a base do pão com a maionese, coloca-se batatas fritas partidas, os hamburgers, a cebola e o bacon. 
O crocante da batata, a suavidade do cheddar, a acidez da cebola, a doçura do açafrão e o salgado do bacon combinam na perfeição.
Servir de imediato acompanhado de uma boa cerveja.

Hamburguer de Borrego

De volta à carne mais subestimada em Portugal, esta receita adaptada do Jamie Oliver's Summers, é um espanto. O borrego no carvão ganha uma dimensão que não estamos habituados.

INGREDIENTES:
Borrego picado (este foi picado em casa, desossado de um pernil)
Pimenta Cayenne
Paprika
Sal 
Pimenta Preta
Cominhos 
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Amassar a carne em formato de hamburguer, aproximadamente com 100gms cada.
Num almofariz (ou similar), esmagar bem as especiarias todas, até ficarem em pó fino.
Envolver o hamburger nas especiarias, regar com azeite para não colar e levar a carvão forte cerca de 7 minutos de cada lado. As especiarias caremelizam e o hamburguer fica com um aspecto avermelhado formidável.
Servir com salada temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Carbonara

Simples, Rápido. Comida de Conforto. Estes Fusilli longos são óptimos para agarrar o molho da Carbonara.

INGREDIENTES: (2Pax)
200 gms massa seca (Fusili e Penne funcionam especialmente bem)
2 Gemas de Ovo
100 gms Parmesão ralado na hora
60 ml de Natas Espessas
8 Fatias de bom Bacon
1 Lata de Cogumelos
Sal
Pimenta Preta 
Tomilho

PREPARAÇÃO:
Cozer a massa segundo instruções do pacote. Misturar metade do parmesão, as gemas e as natas e bater bem. Colocar no fundo da travessa onde queremos servir, já com os cogumelos. Entretanto lentamente fritar o bacon na própria gordura até ficar crocante e reservar aos pedaços.
Quando a massa estiver pronta, escorrer bem escorrida e de imediato juntar ao molho, com o Bacon. O calor da massa acabada de cozer vai ser suficiente para cozer os ovos, sem ficarem demasiado cozidos, que é o problema de muitas carbonaras. Temperar com sal, muita pimenta preta acabada de moer e tomilho.
Servir, utilizar o restante parmesão para polvilhar ao gosto enquanto se come, e um bom vinho tinto.

Bruschetta

Um Clássico da cozinha italiana. Existem imensas versões. Esta é uma versão fresca para o Verão

INGREDIENTES:

Fatia de Pão

Tomate

Alho

Sal

Oregãos

Azeite

Mistura de Saladas

PREPARAÇÃO:

Num grelhador, grelhar o pão alguns minutos de cada lado até ficar tostado. Picar grosseiramente o tomate, e temperar generosamente com sal, pimenta e manjericão seco.

Quando o pão estiver torrado, esfregar um dente de alho aberto ao meio, e colocar o tomate. Temperar com azeite virgem, e colocar salada temperada ao gosto como topping.

Lombo Porco Assado no Forno

Receita rápida e saborosa. Após assado, e bem fatiado, é ideal para guardar para dias onde temos menos tempo para preparar algo.

INGREDIENTES:
1kg lombo porco
Cerveja
Azeite
1 Cabeça Alho picado
Tomilho Fresco (só as folhas)
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Picar o alho. Envolver a carne num fio de azeite, com o alho, o sal e a pimenta preta moída na hora.
Reservar durante pelo menos 1 hora.
Num forno aquecido a 180/200º, levar a carne num pyrex, regada com uma cerveja e polvilhada com tomilho.
Deixar assar 1 hora. Se o molho secar, adiciona-se alguma água q.b. 

Frango com Mostarda

INGREDIENTES:
4 pedaços de frango
4 colheres sopa manteiga
4 colheres de mostarda dijon (neste caso usei com mel)
Sumo de Meio limão 
1 colher açucar amarelo
Paprika

PREPARAÇÃO:
Colocar os pedaços de frango num pyrex. Misturar a manteiga, a mostarda, o sumo de limão o açucar e um pouco de paprika numa taça, e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Pincelar a mistura no frango e levar ao forno a 200º durante 15 minutos. Ao fim de 15 minutos, vira-se o frango, volta-se a pincelar, e deixa-se mais 15 minutos.  Servir com massa.

Peixe no Forno Fácil

Fácil e Rápido


INGREDIENTES:
1 Peixe (Robalo, Sargo, Dourada entre outros)
Cebola
Limão
Alho
Azeite
Salsa
Vinagre Balsâmico

PREPARAÇÃO:
Efectuar 2 cortes no peixe. Na cavidade, colocar uma lasca de alho e uma fatia de limão.
Temperar q.b. de sal e pimenta preta.
Num pyrex, colocar 2 cebolas às fatias, e dispor os peixes por cima da cebola. Regar abundantemente de azeite e vinagre balsâmico e salsa. Colocar na abertura da barriga do peixe, a salsa, alho e limão picados que sobrarem. Levar ao forno a 180º durante 25 minutos.

Robalo no Forno com Cuscuz de Limão

Saudável, Rápido. Receita a la Gordon Ramsay.

INGREDIENTES:
1 Robalo
Sal
Pimenta
Alecrim
Alho
1/2 Limão
Cuscuz:
250gms Cuscuz
Raspa de 1 limão
Alecrim
250 ml Agua a Ferver
Sumo de 1/2 Limão
Azeite
Salsa

PREPARAÇÃO:
Forno a 200º. Golpear o Robalo e esfregá-lo com sal, pimenta e azeite. Colocar nos golpes do robalo alho laminado e umas folhas de alecrim. No interior do peixe colocar 1 ou 2 rodelas de limão e alecrim. Levar ao forno 20 mins.
Para o cuscuz, basta levar a água a ferver com a raspa de limão e alecrim bem picado. Quando ferver desligar o fogão, e juntar o cuscuz e tapar. Deixar repousar durante 5 minutos. Quando for para servir, destapar a panela e com um garfo de pau, soltar o cuscuz, juntando azeite q.b., sumo de limão e salsa, sal e pimenta.

Robalo no forno com molho de citrinos

Rápido a preparar, um bom prato de outono.

INGREDIENTES:
2 Robalos
Azeite
Sal e Pimenta
1 Laranja
1 Limão
Ervas Aromáticas (tomilho, salsa, manjericão, alecrim, ou outras)
Vinho Branco

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 160º. Untar o pyrex com azeite. Lava-se o peixe por dentro e por fora, e seca-se cuidadosamente. Pincela-se com azeite, e tempera-se com sal e pimenta.
Corta-se uma fatia de laranja e outra de limão, divide-se ao meio em coloca-se na cavidade. Junta-se as ervas aromáticas, que podem ser as que quiserem, de preferência frescas. Leva-se ao forno por 40 minutos. Para quem quiser, junta-se batatas com sal e pimenta que ficam óptimas.
Entretanto mistura-se sumo de laranja com o vinho branco em doses iguais e aquece-se. O objectivo é ir de vez em quando pincelando os robalos com este preparado enquanto se está a cozinhar.